La higiene alimentària.

Veiem tot seguit una breu descripció d’algunes de les mesures adients per a la seguretat de l’alimentació, en totes les fases en les quals el cuidador/a i el consumidor/a tenen un protagonisme:

  • La compra
dels aliments

  • La conservació i la manipulació

  • La cocció
dels aliments

  • L’acte
de menjar

La compra dels aliments

  1. amb aliments de tots els grups.

  2. En els productes envasats  fixar-se en la data de caducitat i/o en la data de consum preferent. Són conceptes diferents:

    La data de consum preferent indica fins quan el producte conserva la seva qualitat.

    La data de consum un cop s’ha obert l’envàs. És el temps apte pel consum després d’haver-ho fet.

    La data de caducitat indica quan un aliment deixa de ser segur.

    Totes aquestes dates, també ens serviran per a ordenar els productes de forma adient, en el període de conservació a la llar.

  3. Desestimar els envasos amb bonys, forats i/o mal tancats.

  4. En comprar peix fresc, es pot demanar que li treguin les vísceres, per tal de reduir el possible risc d’infecció pel paràsit Anisakis. El contagi a humans es fa principalment a través de sardines, bacallà, seitó, lluç i salmó.

    Es recomana eviscerar el peix com més aviat millor i congelar-lo a -20° C durant 5 dies. O també, comprar el peix congelat.

  5. És recomanable fer l’adquisició dels aliments congelats en la darrera fase de la compra, tenint present que ha de passar poc temps fins que s’arribi a casa i es posin al congelador, per tal d’evitar l’inici de la descongelació.

La conservació i la manipulació dels aliments.

La higiene dels aliments, en el seu procés de conservació i de manipulació, és molt important per a evitar les infeccions tòxiques alimentàries.

Tot seguit, recordem algunes  normes higièniques en decurs d’aquesta activitat:

  1. Rentar-se les mans amb aigua i sabó. Si hi ha ferides, que estiguin ben tapades.  No portar joies a les mans.

  2. Tenir les superfícies de la cuina i de la nevera netes i controlar la temperatura de la nevera.

  3. En la nevera, conservar els diferents aliments en l’espai recomanat per a cada grup, embolicats i/o tapats (maionesa no més de 24 h) i separar els aliments crus dels cuits.

  4. No deixar els aliments que requereixen conservació en fred a temperatura ambient més de 2 hores

  5. No descongelar aliments sobre la superfície de la cuina. Fer-ho sempre a la nevera o al microones i en un recipient tancat.

  6. No tornar a congelar un producte prèviament descongelat

  7. Cal extremar les precaucions amb la higiene de les fruites i verdures, principalment en les que es mengen crues.

La cocció dels aliments

Per eliminar possibles microorganismes nocius s’ha de coure bé la carn (especialment el pollastre) i el peix sense que quedin parts crues i quallar bé les truites.

L’acte de menjar

Fer-ho en un espai net i amb higiene correcta de les mans.

Cal seguir sempre les normes correctes d’higiene, conservació i preparació dels aliments. Més encara si considerem el possible augment de la vulnerabilitat de moltes persones grans.