05.2 Com hem de menjar.
Tornar enrereVeiem tot seguit una breu descripció d’algunes de les mesures adients per a la seguretat de l’alimentació, en totes les fases en les quals el cuidador/a i el consumidor/a tenen un protagonisme:
amb aliments de tots els grups.
En els productes envasats fixar-se en la data de caducitat i/o en la data de consum preferent. Són conceptes diferents:
La data de consum preferent indica fins quan el producte conserva la seva qualitat.
La data de consum un cop s’ha obert l’envàs. És el temps apte pel consum després d’haver-ho fet.
La data de caducitat indica quan un aliment deixa de ser segur.
Totes aquestes dates, també ens serviran per a ordenar els productes de forma adient, en el període de conservació a la llar.
Desestimar els envasos amb bonys, forats i/o mal tancats.
En comprar peix fresc, es pot demanar que li treguin les vísceres, per tal de reduir el possible risc d’infecció pel paràsit Anisakis. El contagi a humans es fa principalment a través de sardines, bacallà, seitó, lluç i salmó.
Es recomana eviscerar el peix com més aviat millor i congelar-lo a -20° C durant 5 dies. O també, comprar el peix congelat.
És recomanable fer l’adquisició dels aliments congelats en la darrera fase de la compra, tenint present que ha de passar poc temps fins que s’arribi a casa i es posin al congelador, per tal d’evitar l’inici de la descongelació.
La higiene dels aliments, en el seu procés de conservació i de manipulació, és molt important per a evitar les infeccions tòxiques alimentàries.
Tot seguit, recordem algunes normes higièniques en decurs d’aquesta activitat:
Rentar-se les mans amb aigua i sabó. Si hi ha ferides, que estiguin ben tapades. No portar joies a les mans.
Tenir les superfícies de la cuina i de la nevera netes i controlar la temperatura de la nevera.
En la nevera, conservar els diferents aliments en l’espai recomanat per a cada grup, embolicats i/o tapats (maionesa no més de 24 h) i separar els aliments crus dels cuits.
No deixar els aliments que requereixen conservació en fred a temperatura ambient més de 2 hores
No descongelar aliments sobre la superfície de la cuina. Fer-ho sempre a la nevera o al microones i en un recipient tancat.
No tornar a congelar un producte prèviament descongelat
Cal extremar les precaucions amb la higiene de les fruites i verdures, principalment en les que es mengen crues.
Per eliminar possibles microorganismes nocius s’ha de coure bé la carn (especialment el pollastre) i el peix sense que quedin parts crues i quallar bé les truites.
Fer-ho en un espai net i amb higiene correcta de les mans.
Cal seguir sempre les normes correctes d’higiene, conservació i preparació dels aliments. Més encara si considerem el possible augment de la vulnerabilitat de moltes persones grans.