Algunes recomanacions per minimitzar la pèrdua de nutrients.

Reduir al mínim el temps de conservació de les verdures, hortalisses i fruites fresques,  (millor a la nevera).

No trossejar les verdures i hortalisses prèviament al procés de rentat i cocció.

En la cocció de verdures, hortalisses i llegums, utilitzar la mínima quantitat d’aigua possible i reduir-ne el temps. Millor al vapor.

Utilitzar el líquid de cocció (diluït, si cal) per a la preparació de sopes o purés, per tal d’aprofitar els minerals.

Sempre que la cocció ho permeti, afegir unes gotes de llimona com a protecció per les vitamines.

No utilitzar bicarbonat sòdic en la cocció de les verdures, perquè l’alcalinitat destrueix les vitamines. Hi ha hàbits culinaris que ho practiquen per tal de potenciar el color verd de les verdures.

Procurar no incorporar aire a la preparació de triturats. És millor preparar-los just abans de consumir o guardar-los en recipients sense cambra d’aire, tancats i a la temperatura adient.

No deixar els sucs de fruita en recipients transparents i oberts.