05.2 Com hem de menjar.
Tornar enrerePreserva el gust dels aliments i els fa més digeribles.
El temps perllongat de cocció afavoreix la pèrdua de vitamines i de minerals.
Utilitzar poca aigua i reduir al mínim el temps de cocció. És preferible la cocció al vapor.
En comparació al bullit tradicional, permet reduir el volum d’aigua i el temps de cocció.
Es poden perdre més vitamines si després de la cocció es manté l’aliment en contacte amb l’aigua.
Finalitzada la cocció, posar l’olla sobre una superfície freda i remullar la tapa per tal de disminuir la pressió i destapar l’olla.
Manté el gust, la textura i el valor nutritiu de les vitamines i els minerals. Fa la fibra més digerible.
És un procés més lent que el bullit i l’olla a pressió.
Procurar que els aliments siguin frescos, del mateix volum i que no toquin l’aigua.
L’aliment es cou en el seu propi suc, fet que fa que els minerals es concentrin i es conservin en quasi la seva totalitat.
Hi ha pèrdua important de vitamines, principalment del grup B.
Finalitzada la cocció, posar l’olla sobre una superfície freda i remullar la tapa per tal de disminuir la pressió i destapar l’olla.
Permet modificar la textura e intensifica el gust.
Pèrdua important de nutrients i de l’aigua dels aliments. Modifica la qualitat de l’oli. Augmenta el valor energètic.
Utilitzar oli d’oliva i a ser possible, poca quantitat. No augmentar excessivament la temperatura (no deixar fumejar). No barrejar olis diferents ni de diferents fritures. Eliminar l’oli impregnat .
Ràpid, net i permet útil per a múltiples preparacions I aliments. Conserva les propietats nutritives.t
Requereix acostumar-se a la manipulació de nous plats. Fer-ho pot ser un estímul.
Accentua el gust natural.
Pèrdua important de vitamines i de l’aigua dels aliments. Pèrdua de proteïnes.
No punxar els aliments durant la cocció. Salar, en cas necessari, al final. Embolicar l’aliment amb paper de plata (de cuina) per afavorir la cocció en el propi suc (papillot).