08.2 Confeccionar menús equilibrats, en un entorn de diversitat cultural.

A tall d’exemple proposem uns plats confeccionats amb aliments de diferents orígens i que respectin l’equilibri alimentari.

Amanida de llenties

Els llegums més característics de l’àrea mediterrània són les llenties, els cigrons i les mongetes seques. S’han trobat restes en prospeccions arqueològiques a l’Amèrica Central i Turquia ( 8000 anys abans de Crist).

  • Ingredients del plat

    Llenties, verdures (enciam, raves), ous, oli d’oliva

  • Grups de nutrients presents

    Grup d’hidrats de Carboni: Llenties, verdura.

    Grup de proteïnes vegetals: Llenties.

    Grup de proteïnes animals (opcional): Ou.

    Grup dels greixos: Oli d’oliva (greix saludable)

  • Les verdures també són riques en fibra, vitamines i minerals

Peix al forn

El peix és un dels aliments que caracteritzen la dieta mediterrània. Ja formava part de la cuina egípcia, hebrea, grega i romana. També de la mitologia (mostres del seu consum en mosaics, gravats...).

  • Ingredients del plat

    Lluç, llimona, pa ratllat, oli d’oliva
Sal pebre i julivert (optatius)

  • Grups de nutrients presents

    Grup de les proteïnes animals (de qualitat): lluç.

    Grup dels hidrats de carboni: pa ratllat.

    Grup dels greixos (saludables): oli d’oliva.

  • La llimona aporta vitamines.

Pollastre amb soja

La soja és originària de la Xina i un ingredient important a la cuina xinesa. És un llegum de la mateixa família de les mongetes o els pèsols. Els brots de soja fermentats són el tofu.  

  • Ingredients del plat

    Pollastre, soja, all, gingebre

  • Grups de nutrients presents

    Proteïnes vegetals: Soja

    Proteïnes animals: Pollastre

  • També hi són presents substàncies antioxidants (all, gingebre).

Amanida de fruita i iogurt

El iogurt prové dels Balcans, tot i que també se situa per part d’alguns en l’Àsia Central. És una de les principals fonts de calci de la dieta. Millora la flora intestinal (per la presència de microorganismes fermentatius), de gran interès en la salut de les persones grans. El iogurt serà més o menys àcid segons el tipus de llet emprada (sencera, semidescremada o descremada).

  • Ingredients del plat

    Iogur, nous, pinya, pera, poma, plàtan….

  • Grups de nutrients presents

    Grup dels greixos: Nous (aporten greix saludable)

    Grup dels lactis: Iogurt (aporta proteïna de gran qualitat i calci)

    Grup de les fruites: Pinya, poma, pera, plàtan… ( aporten fibra, minerals i vitamines).