L’alimentació, per a ser saludable, ha de ser variada i equilibrada. Apetent i accessible, considerant l’atenció centrada en la persona (ACP).
Segura des del punt de vista de la presència de substàncies tòxiques o de la prevenció d’infeccions alimentàries.
És important que el cuidador/a i el consumidor/a utilitzi les normes d’higiene correctes, en les fases de la compra, la conservació i la manipulació dels aliments.
Les funcions bàsiques de la cocció dels aliments són: fer-los digeribles, eliminar possibles microorganismes nocius, millorar la textura i el gust i donar la temperatura adient.
Els mètodes de preparació i cocció dels aliments poden alterar, en diferents graus, el seu valor nutritiu. Les vitamines pateixen pèrdues importants per acció de la llum, per solubilització en un mitjà aquós, acció de la calor i de l’oxidació.
Els minerals, per solubilitat i/o per interacció amb altres nutrients. Aquestes pèrdues, així com les d’altres nutrients, es poden minimitzar amb l’ús de procediments adients. Veure informació ací.
Els diferents mètodes de cocció, tenen avantatges i inconvenients.
És convenient utilitzar les interaccions positives, és a dir, les que afavoreixen un millor aprofitament, i evitar les negatives o sigui les que el limiten.